Appenzeller Extra

Appenzellers kant är torr, plan, blekgul till orange och får den här färgen efter att ha blivit tvättad i en hemlig blandning av kryddor, vitt vin och salt under lagringstiden. Aromen påminner om kryddig, jäst frukt.

Smaken fullkomligt tar andan ur en med sin smörighet med fruktiga och blommiga inslag. Den balanseras av en robust söthet, med rökig och fyllig karaktär. När appenzellern har fått mogna utvecklas en fylligare smak som påminner om varm smörgås och jästextrakt men är trots detta mjuk. Osten är smidig och kompakt men ändå uppstår en viss spänst. Ett fåtal jordnötsstora hål finns i osten.

Appenzeller Svart eller Extra som den också kallas, lagras minst 6 månader. Servera Appenzeller Extra på en ostbricka tillsammans med mogna päron.

Ingredienser: Opastöriserad KOMJÖLK, salt, syrningskultur, löpe