Stilton PDO Tuxford & Tebutt

Stilton kallas för kungen bland de engelska ostarna och är en i kvartetten bland världens mest främsta blåmögelostar.

Stilton tillverkas idag i två separata ystningsprocesser och ostmassan måste vara grädde från kvällsmjölkningen mixad med den helfeta mjölken från påföljande morgons mjölkning. Kanten på en bra stilton avsöndrar underbar doft av källare, stenväggar och mögel. Den är punkterad med små hål där rostfria stålnålar har stuckits igenom för att låta syret tränga in i innanmätet.

Den perfekta stilton-osten har blåmöglet spritt ut till kanterna så att det ser ut som marmorerat porslin. Smaken ska påminna om gammalt läder, mörk choklad och honung och ha en intensivt kryddig, blå kvalitet med spår av vitt vin och örter.

Ingredienser: Pastöriserad MJÖLK, salt, ystenzym, syrningskultur, Penicillium Roqueforti.