Blåmögelostar

Blåmögelostens historia sträcker sig långt tillbaka i tiden. Den första och mest kända blåmögelosten är franska Roquefort, som än idag tillverkas och lagras under speciella förhållanden.

För att tillverka blåmögelost tillsätts först mögelkultur, till exempel penicillium roqueforti i ystmjölken.

För att möglet sedan ska sprida sig genom hela osten, sticker man små hål i osten med hjälp av nålar för att bilda luftkanaler och på så sätt få in syre där möglet kan växa.