Taleggio

En mogen taleggio är halvmjuk, något krämig och elastisk när den är ung. Ju mer taleggion mognar, desto mjukare blir den.

Den har en söt, mild, fruktig smak med sälta som intensifieras under mognadstiden och blir fyllig, smörig och ljuvligt syrlig. Den rödbruna kanten ska vara torr men inte sprucken och den ska vara täckt med grått eller rödbrunt mögel. Om taleggion är kritvit och fast är den omogen och smakar troligen strävt utan nötighet.

På en äkta taleggio ska det finnas en speciell märkning inpressad i ostens övre kant. Denna består av fyra cirklar med ett särskilt märke i mitten på en av cirklarna.

Fetthalt i torrsubstansen 48 %

Ingredienser: Pastöriserad KOMJÖLK, salt, löpe, mjölksyrakultur